我們將常見(jiàn)的餐飲空間設(shè)計(jì)中的柜臺(tái)歸納為如下四種形式：接待臺(tái)、收銀臺(tái)、吧臺(tái)、自助餐臺(tái)。下面分別就這四種柜臺(tái)形式的特點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。

　　1、接待臺(tái)

　　一般在餐廳正門(mén)附近設(shè)置接待處，主要為客人提供餐后預(yù)定餐廳及相關(guān)服務(wù)的咨詢，如發(fā)放餐券等。接待處會(huì)有電腦和餐廳預(yù)訂信息的文件夾。因此，接待臺(tái)的具體尺寸應(yīng)根據(jù)設(shè)計(jì)中的實(shí)際功能要求來(lái)確定。接待臺(tái)的寬度為450~600mm，高度為750 ~ 900 mm，常見(jiàn)的餐飲空間接待臺(tái)形式有座椅式接待臺(tái)和站立式接待臺(tái)。

　　2、收銀臺(tái)

　　它是餐飲空間收銀區(qū)的主角，也是餐廳前區(qū)重要的視覺(jué)焦點(diǎn)之一。收銀機(jī)主要用于收銀機(jī)和開(kāi)具發(fā)票收據(jù)的儲(chǔ)物柜，高度900-1100 mm，寬度550-600 mm，長(zhǎng)度可根據(jù)實(shí)際空間情況確定。收銀臺(tái)距離墻壁至少800m，方便服務(wù)人員的基本操作。

　　3、吧臺(tái)

　　起源于酒吧的吧臺(tái)，是酒吧為客人提供飲料等服務(wù)的工作區(qū)域，是酒吧的核心部分。在現(xiàn)代餐廳中，酒吧是前臺(tái)，也是空間中重要的視覺(jué)焦點(diǎn)之一。它由前吧臺(tái)、后吧臺(tái)和中吧臺(tái)組成。前桿和后桿之間的服務(wù)距離不應(yīng)小于950mm，但也不能過(guò)大。兩個(gè)人同時(shí)通過(guò)為宜。由于背杠是客戶關(guān)注的焦點(diǎn)，也是室內(nèi)裝修的精髓，所以需要精心處理。首先背杠要分上下兩部分來(lái)考慮。以上部裝飾和自由設(shè)計(jì)為主;一般下部有一個(gè)柜子，杯子和酒瓶可以放在顧客看不到的地方。下柜的寬度要在400~600cm，這樣可以存放更多的物品，滿足實(shí)用要求。

　　小節(jié)的大小和構(gòu)圖形狀也因具體情況而異，其風(fēng)格可以多種多樣。常見(jiàn)的桿設(shè)計(jì)有三種形式：***種是直桿，兩邊封閉。這個(gè)吧臺(tái)可以凸進(jìn)房間，也可以凹進(jìn)房間的一端，它的好處是吧臺(tái)的服務(wù)員不會(huì)背對(duì)客人。在一條直線上沒(méi)有固定的大小。一般認(rèn)為一個(gè)桿件能有效控制的桿長(zhǎng)在3.5m左右，第二種是馬蹄形桿。這種桿件伸入室內(nèi)，一般應(yīng)布置三個(gè)或三個(gè)以上的操作點(diǎn)，桿件兩端應(yīng)緊貼墻壁?？梢栽诎膳_(tái)中間設(shè)置一個(gè)凹形的收納柜。第三種是環(huán)形酒吧，中間有一個(gè)小島，用于存放貨物和展示酒類(lèi)。此外，還有半圓形、橢圓形和波浪形的條形。

　　4、自助餐臺(tái)

　　自助餐桌主要出現(xiàn)在自助餐廳，如豪客來(lái)牛排、酒店自助餐廳、海斯的海鮮自助餐廳、何璐壽司店等。是食客自由選擇美食的重要展示，其類(lèi)型有線型自助餐桌和島型自助餐桌。自助餐臺(tái)的尺寸在設(shè)計(jì)上比較自由，主要由盛放美味食物的容器大小決定，其高度為750mm。

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